La conservation de la « biodiversité domestique » que représentent les races et variétés locales est indispensable, tant pour le volet historique et documentaire que part l’intérêt et la potentialité que ce patrimoine représente face à la normalisation excessive de nos aliments et productions. Le Centre régional de ressources génétiques assure cette mission, le Nord-Pas-De Calais étant notamment riche d’un patrimoine légumier insoupçonné, qui est ici présenté.