Cresson du Pas de Calais

Historique

Les ressources souterraines en eau ont favorisé la mise en place des cressonnières au cours du XIX ème siècle. Sa zone de culture correspond à un territoire délimité par les contreforts de l'Artois et la Plaine de la Lys.

Description

Le Cresson provient de la famille des Crucifères, c'est une variété blonde qui est cultivée.

Caractéristiques agronomiques

C'est une culture très spécifique. Les graines sont semées fin mai dans le lit de la cressonnière vidée d'eau. Les jeunes pousses sont ensuite repiquées dans les différents bassins 6 semaines plus tard. Le niveau d'eau du bassin est ensuite régulé en fonction de la croissance de la plante.

Qualités nutritionnelles et gustatives

Excellent pour la santé
Il peut se consommer en salade hivernale, son goût est légèrement poivré et piquant.

Période de consommation

Septembre à mai

Conservation

Il se conserve quelques jours dans un réfrigérateur mais il est recommandé de le consommer le plus vite possible après l'achat.

Disponibilité de la semence

Elle n'est pas disponible à la vente.
Les cressiculteurs produisent leurs graines.